Limpeza e higienização:

Quando se trata de alimentos para consumo humano, o primeiro ponto visualizado pelo consumidor é a limpeza e higienização, não apenas da vitrine, mas também de todo o estabelecimento. Desse modo, além de oferecer uma vitrine organizada e higienizada, procure manter a limpeza de todo o seu estabelecimento para que seu cliente não tenha dúvidas quanto às procedências das dependências internas do mesmo.
Tanto por questão sanitária quanto exigência do consumidor, procure ao longo dia realizar a manutenção da limpeza da vitrine, enquanto que no fim de cada expediente, procure fazer uma limpeza geral seguindo as normas de procedimento padrão operacional especifico. Além deste, outro ponto fundamental é controlar a temperatura em que as carnes devem ser conservadas de acordo com a legislação, que são de 0°C a 2°C para com os balcões abertos e de 2°C a 4°C para balcões fechados. Os termostatos digitais devem sempre estar visíveis para o cliente, sendo este a soma de mais um ponto positivo a sua vitrine.

Grande parte dos consumidores durante a escolha da carne toca ou até mesmo se apoia na vitrine, manobras estas que deixam a vidraçaria toda suja. Então, procure estipular períodos ao longo do dia para fazer a manutenção da limpeza da vidraçaria para que a mesma sempre esteja limpeza e convidativa aos novos clientes. O que não fazer em uma vitrine de açougue
Além de colocar em prática todas as dicas já citadas no texto acima, no que se refere à organização, limpeza e higienização, há alguns pontos que devem ser evitados em vitrines de açougue.

São elas:
Evite usar vegetais a fim de chamar a atenção do consumidor e de enfeitar a vitrine. O alface, folha muito utilizada para com este intuito, por exemplo, a primeiro momento é interessante e fica visualmente bonito, entretanto, em pouquíssimo tempo, as folhas murcham, secam e até mesmo se tornam queimadas devido a temperatura do refrigerador, o que torna um visual nada atrativo ao consumidor. Além disso, pode comprometer a qualidade da carne devido ao uso de agrotóxicos. Evite desligar o refrigerador da vitrine durante o período noturno buscando economizar o consumo de energia elétrica, tal ação pode comprometer a qualidade da carne, e também ser motivo de multa de acordo com a legislação de conservação de alimentos.